Patlıcanlı Etli Perde Pilavı

Patlıcanlı Etli Perde Pilavı

Malzemeler:

• 4-5 adet uzun patlıcan.

Et Sotesi İçin:

• Yarım kilo dana kuşbaşı et,
• 1 adet iri boy kuru soğan,
• 1 adet kırmızı biber,
• 1 adet yeşil biber,
• 1 adet iri boy domates,
• Tuz,
• Karabiber,
• Toz kırmızı biber,
• 3 yemek kaşığı sıvı yağı.

Pilavı İçin:

• 1 yemek kaşığı tereyağı,
• 2 yemek kaşığı sıvı yağı,
• 3 su bardağı pirinç,
• 5 su bardağı et suyu (haşladığımız etin suyu),
• Tuz.

Patlıcanları Kızartmak İçin:

• Sıvı yağı.

Yapılışı:

• Eti yumuşayana dek su da haşlayalım.
• Haşlanan etin içine tuzu ilave edip karıştıralım.
• Pilavı için; pirinci kaynar tuzlu su da 15 dakika bekletelim.
• Sonra süzgeçte ovarak güzelce yıkayalım ve suyunu süzelim.
• Tencereye sıvı yağı ve tereyağını koyup eritelim.
• Üzerine pirinci ilave edip tane tane olana kadar kavuralım.
• Daha sonra 4 su bardağı sıcak et suyundan ve 1 tatlı kaşığı tuzu ilave edip karıştıralım. (tuz miktarı et suyunun tuzuna göre değişir tuzunu bakarak kontrol edebilirsiniz)
• Tencerenin kapağını kapatıp kaynadıktan sonra kısık ateşte 8 dakika pişirelim. (pirinçlerin hafif diri kalması gerekiyor)
• Patlıcanları alacalı soyup uzun ince dilimler halinde keselim.
• Patlıcanların üzerine tuz serpip harmanlayalım.
• Tavaya bol sıvı yağ koyalım.
• Yağın içine bir çimdik tuz atalım.
• Patlıcanları bol sıvı yağda yakmadan arkalı önlü pişirelim ve havlu kağıt üzerine alalım.
• 23 cm’lik kelepçeli kalıba resimdeki gibi ortası açık kenarları ise dışarıda kalacak şekilde yerleştirelim.
• Et sotesi için; soğanı ince ince doğrayıp sıvı yağda rengi dönene kadar kavuralım.
• Üzerine iri iri doğradığımız biberleri ilave edip kavuralım.
• Sonra haşladığımız eti ilave edip kavuralım.
• Daha sonra kabuklarını soyup küp küp doğradığımız domatesleri ilave edip karıştıralım.
• Tuzunu kontrol edip gerekiyorsa tuz ilavesi yapıp karıştıralım.
• Son olarak karabiberi ve toz kırmızı biberi ilave edip 2-3 dakika daha kavurup ocaktan alalım.
• Etli harcı kalıptaki patlıcanların ortasına döküp yayalım.
• Hazırladığımız pilavın içine 1 su bardağı sıcak et suyunu ilave edip karıştıralım.
• Pilavı etli harcın üzerine döküp yayalım ve kaşık ile düzeltelim.
• Patlıcanların sarkan kısımlarını pilavın üzerine resimdeki gibi kapatalım.
• Kalıbımızı her ihtimale karşı su ve yağ akıntısı olmaması için başka bir borcam tepsinin içerisine koyalım.
• Önceden ısıtılmış 180-190° fırında 15 dakika pişirelim.
• Fırından alıp 5-10 dakika dinlendirip servis tabağına ters çevirelim.
• Patlıcanlı Etli Perde Pilavımızın üzerini maydanoz ile süsleyip servis yapın.
• Patlıcanlı Etli Perde Pilavını malzemeleri yarıya indirerek de yapabilirsiniz.