Hıyar Turşusu

Hıyar Turşusu

Malzemeler

• Kornişon, 
• sarımsak, 
• maydanoz, 
• sivri biber, 
• dereotu, 
• defne yaprağı, 
• dilimlenmiş limon

Yapılışı :

• Taze, sert yapılı, küçük boy ve aynı kalınlıktaki hıyarları kullanın. 
• En uygun çeşit “kornişon”dur. 
• İçlerinde ezik, çürük ve küflü olanları ayırın; üzerlerindeki çamur, toprak v.b. kirleri yıkayın.
• Hıyarları turşu kabına doldururken, tad ve koku vermek amacıyla aralarına sarımsak, maydanoz, sivri biber, dereotu, defne yaprağı,dilimlenmiş limon veya bunlardan birkaçını koyabilirsiniz. 
• Üzerine bir miktar toz şeker ve biraz kuru nohut ekleyin. 
• Sebzelerin üzerini örtecek şekilde %10-12 tuzlu salamura ilave edin. 
• Burada ve bundan sonra sözü edilecek bütün turşularda, dikkat edilecek konu, sebzelerin salamura dışına çıkmamasıdır. 
• Bu nedenle cam veya porselen bir tabak, temiz yıkanmış bir taş veya içi su doldurulup ağzı sıkıca bağlanmış plastik torba v.b. bir ağırlığı en üste koyarak, sebzelerin suyun içerisine batmasını sağlayın.
• Eğer istenirse, turşuya, salamuranın 0/010’u oranında sirke ilave edebilirsiniz.
• Bundan sonra turşuyu, ekşimesi için 18~20°C sıcaklıkta 4-6 hafta bekletin. 
• Hıyar turşusunun yenilecek olgunluğa geldiği şöyle anlaşılır: 
• Hıyarların rengi sarıya döner; ortadan ikiye bölündüğünde etinin rengi dıştan içe doğru aynı ve saydam görünüştedir. 
• Ayrıca tat, koku ve ekşillkteki değişme ile de anlaşılabilir. 
• Turşu olgunlaştıktan sonra, daha serin bir yerde muhafaza edin. 
• Turşunun üzerinde beyaz, kalın bir zar halinde maya tabakası oluşursa, bunu temizleyin.