Lahana Turşusu

Lahana Turşusu

Malzemeler

• Beyaz lahana
• sarımsak
• sivri biber
• maydanoz
• defne yaprağı
• dilimlenmiş limon  
• bir miktar nohut

Yapılışı :

• Turşuluk olarak küçük, sıkı kelle yapan, beyaz lahanalar kullanılır. 
• Lahanaların dış yaprakları temizlendikten sonra kelleler en az dörde bölünür veya çok iri olarak doğranır. 
• Bir kaç yerinden bıçak sokularak delinir. 
• Turşu kabına yerleştirilmeleri sırasında sarımsak, sivri biber,maydanoz, defne yaprağı, dilimlenmiş limon ve bir miktar nohut ilave edilebilir. 
• Bunların miktarı, turşuyu yiyecek kişilerin isteğine göre değişir.
• Üzerine lahanaları bastıracak bir ağırlık konulduktan sonra, turşu kabı %6 tuzlu salamura ile doldurulur. 
• Lahanadaki şeker miktarı yeterli olduğundan, şeker ilavesi gerekmez.
• Turşunun yenilme olgunluğuna geldiği, tad ve koku daki değişmeyle birlikte, beyaz rengin sarı-beyaza dönmesi,lahana yapraklanının kırılma özelliğini yitirerek,esnekiik kazanmasıyla anlaşılır.
• Lahana turşusunun tuz oranı, diğer turşulardakinden az olduğu için, olgunlaştıktan sonra fazla bekletilmeden yenilmelidir.
• Lahana turşusu yukarıda anlatılan şekilde yapılırsa da, evlerde şöyle de kurulabilir:
• Lahana, daha önce sebzesi yenmiş turşuların suyuna konur. 
• Bu şekilde turşunun erken olgunlaşması sağlandığı gibi, eski turşunun suyu da değerlendirilmiş olur. 
• Kullanılacak turşu suyunun üzerinde maya zarı olmamalıdır.