 |
| Patlıcan Turşusu |
Malzemeler
Patlıcan
yeşil ve kırmızı biber
sarımsak
havuç
domates
maydanoz
lahana
soğan
kereviz veya maydanoz sapı
Yapılışı :
- Kısa, ince yapılı. körpe ve çekirdeksiz patlıcanlar kullanılır.
- İçleri doldurularak veya dolgusuz olarak turşuları kurulur.
- Doldurularak turşusu kurulacak patlıcanların.
- Sapları kesildikten sonra karınlarından bıçakla yarılır.
- Kaynar suya atılarak 2-3 dakika haşlanır.
- Haşlama ile yumuşatılan patlıcanlar soğuk su için de soğutulur.
- Bir sepet içinde sıkıştırılarak veya bir masa üzerine yarılmış kısımları aşağı gelecek şekilde serilip, üzerlerine bir ağırlık konarak, siyah sularının akması için bir gün bekletilir.
- Dolgu malzemesi olarak; yeşil ve kırmızı biber, sarımsak, havuç, domates. maydanoz, lahana ve soğan kullanılır.
- Bu malzemeler doğranarak, iyice karıştırılır.
- Patlıcanlar bu harç ile doldurularak, kereviz veya maydanoz sapı ya da pamuk ipliği ile sarılarak, dikkatli bir biçimde turşu kabına yerleştirilir.
- Dilimlenmiş limon ve biraz toz şeker ilave edilir.
- Dolgu yapılmayacaksa, bu malzemelerden birkaçı, haşlanmış ve siyah suyu süzülmüş patlıcanlar arasına yerleştirilir.
- Patlıcanların üzerine baskı yapacak bir ağırlık konup, %5-6 tuzlu salamura ile doldurulur. Salamuraya %10 oranında sirke ilave edilebilir.
- Diğer turşularda olduğu gibi 18~2O°C’de ekşimeye bırakılır.
- Üzerinde maya zarı oluşmasına izin verilmez.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder